21/08/2026
#ПирігНезалежності2026
Етнографічний проєкт «Вдома» приймає участь у громадській ініціативи «Пиріг Незалежності 2026», у новій національній традиції, що обʼєднує українців навколо спільного гастрономічного символу Дня Незалежності України.
Для створення «Пирога Незалежності» було обрано традиційну для нашого регіону начинку, відому під назвою «пісок». Її основними складниками є пересмажене сало, шкварки та борошно. За свідченнями старожилів села Головківка, у минулому така начинка використовувалася для приготування вареників.
Страви з «піском» не були святковими, їх готували тоді, коли великого вибору харчів не було. Це їжа степових українців, коли треба було «протриматись». Про те, що часи випробувань, часи, коли потрібно «триматись» будуть - українці памʼятали завжди, тому, коли різали свині і харчів було багато - не викидали нічого. З сала топили смалець, заливали ним ковбаси, а шкварки заощадливо складали в банки і зберігали на ті часи, коли іншого не буде. Банки з витопленими сухими шкварками в погребі були символом готовності до випробувань сутужними часами, побутовим символом стійкості.
Зараз цю страву готують вкрай рідко. Смаки змінились, загальний достаток став кращим, а «пісок» залишився метафорою здатності пережити найтемніші часи, можливо саме тому він так точно говорить про нашу незалежність.
Про рецепт.
Тісто звичайне хлібне( борошно, вода, сіль, дріжджі)
Начинка:
«Пісок»
Топимо на сковорідці подрібнене сало, додаємо шкварки і борошно та смажимо разом до набуття карамельного відтінку.
Пиріг формуємо невисоким та печемо в духовці 25 хвилин при температурі 200 гр.
Зверху наш пиріг ми прикрасили насінням конопель, культури, яка в нашому регіоні і одягала і годувала. Від старожилів села Головківки чули про те, що смажене насіння конопель дуже смачне, ним охоче ласували діти.
Про «пісок» ми дізнались в польових експедиціях 2025 року від жителів села Головківка:
Ольги Братченко (1953 р.н)
Григорія Братченка(1950 р.н)
Софії Прозоровоі (1940 р.н)
Валентини Гелевері (1948 р.н)
