31/07/2026
今天主角是“剁椒”，在我們的剝皮辣椒鮪魚的時候，我們曾說過：最早辣椒並不是被食用，而是“觀賞”用途，康熙年間才開始有人會將辣椒磨成粉末作為佐料，直到清光緒後四川麻辣基本成型（辣椒結合四川當地盛產的花椒）
那剁椒呢？其實是因為早期貴州缺鹽，因此貧寒人家會在做菜時加入剁碎的辣椒，以提升菜餚風味，泡椒, 剁椒都是當時發明的，後來雖不再缺鹽，但嗜辣早已成為習慣，遂成為貴州菜肴不可或缺的最佳配角
而剁椒最有名的代表菜就是“剁椒魚頭”，相傳雍正年間有一著名文人黃宗憲為躲避文字獄，於逃難期間途經湖南，因飢寒交迫向當地農家借宿，農家主人當晚以捕獲肥魚頭搭配自家醃漬“剁辣椒”一同蒸煮招待他，他吃過後念念不忘並將此段經歷與烹調手法記錄下來，經後人不斷改良，於是成就了現今名菜“剁椒魚頭”
但我們不做剁椒魚頭，我們這次把自製剁椒醬加上蕃茄肉醬與馬札瑞拉起司搭配在一起，變成一道鹹香酸辣的義大利麵，夏天來一碗，絕對開胃
＃剁椒 ＃飲食融合 ＃義大利麵 #季節限定
