14/08/2026
Ganing er en metode der man fjerner deler av sildas gjeller, svelg og innvoller (gan) ved hjelp av en ganesaks. Dette gjør at saltlaken lettere trenger inn og trekker blodet ut av fisken. Resultatet er at kjøttet langs ryggbeinet blir lysere, samtidig som silda får mildere smak og bedre holdbarhet.
Ved norsk ganing fjernes bare et lite stykke under hodet slik at gjellene blir åpnet på undersiden og det dannes en åpning inn til bukhulen. Ved fullganing, også kalt skotsk ganing, fjernes i tillegg både gjeller og magesekk.
I Norge er det i dag vanlig å kappe hodet i forbindelse med at innvollene fjernes.
