Shinyokohama ramen museum

27/05/2026

国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア第4弾・六角家1994+「風薫るハーブガーデン」
2026年6月4日(木)～6月10日(水) 販売！

「国産小麦と世界のハーブ」がテーマの当フェア。第4弾は、「六角家1994+」です。

【販売価格】
風薫るハーブガーデン 1,250円
※1日100食限定

【販売期間】
6月4日(木)～6月10日(水)

六角家1994+がお届けするのは、家系ラーメンの力強さにハーブの爽やかな香りを重ねた「風薫るハーブガーデン」。

クリーミーな豚骨醤油スープに粉末状のセージとオレガノを加え、更に、チャーシューの上には粒状のオレガノをトッピング。家系らしい重厚な旨みに加え、ハーブによる軽やかさも感じられる一杯に仕上がっています。

トッピングには、数種類のマイクロハーブを使用。マイクロハーブとは、発芽後7〜21日ほどの若い状態で収穫される小さなハーブで、香りや風味が凝縮されているのが特徴です。
くるくるとした見た目と、ほのかな豆の甘みが特徴の「クレイジーピー」、にんにくのような風味を持つ細長い葉の「ロックチャイブ」などを添え、生ハーブならではのフレッシュな香りと彩りを加えました。

さらに、バジルとにんにくの風味を移したオリーブオイルに漬け込まれたミニトマトが、爽やかな香味と酸味のアクセントを添えています。

麺は、京都産小麦「せときらら」を使用した平打ち麺（ #切刃10番）。
パン用粉としても評価されるほど強いグルテンと、やや低いアミロース含量を特長とする「せときらら」を使用した麺は、力強いコシと弾力に、もちもちとした食感、しっとりつるつるとした口当たりを兼ね備えています。

名前の由来は『"家系らしくない"初夏の爽やかなイメージ』というこの一杯。
家系の濃厚な旨みを軸にしながら、様々な形状のハーブを重ねることで、爽やかな香りの広がりと奥行きのある余韻を生み出しました。
食べ進めるごとに変化する香りや味わいを、是非お楽しみください。

使用した主なハーブ
・オレガノ
オレガノは地中海原産の多年草のハーブで、爽やかさの中に力強さを持つ香りと、やや刺激的な風味が特徴。トマト料理や肉料理と相性が良く、特にイタリアやギリシャ料理に欠かせない存在です。

・セージ
セージはシソ科の芳香性ハーブで、地中海原産。強く香り高い葉を持ち、肉料理や詰め物などに広く使われる。風味は土っぽさを伴うコクと、わずかにスパイシーなニュアンスが特徴。

使用した国産小麦
・せときらら
「せときらら」は、小麦の香り高さと、もっちりとした弾力のある食感が特長の国産小麦。しっかりとしたコシを持ちながらも口当たりはなめらかで、噛むほどに小麦本来の豊かな風味が広がります。

#ラー博 #新横浜ラーメン博物館 #六角家1994+ #国産小麦 #世界のハーブ #限定ラーメン　 #家系ラーメン

22/05/2026

国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア 第3弾
利尻らーめん味楽「利尻昆布牛肉麺」
2026年5月28日(木)～6月3日(水) 販売！

「国産小麦と世界のハーブ」がテーマの当フェア。第3弾は、北海道・利尻島「利尻らーめん味楽」です。

【販売価格】
利尻昆布牛肉麺 1,400円
※1日100食限定

【販売期間】
5月28日(木)～6月3日(水)

利尻らーめん 味楽がお届けするのは、利尻昆布の旨みと、ハーブ・スパイスが香る牛肉麺（ニュウロウメン）。

牛肉麺は、主に台湾で親しまれている麺料理で、牛肉の旨味を凝縮したスープと香辛料が織りなす奥深い香りが特徴です。
メニュー開発担当・石川氏が、Miraku Boston出張中、現地でお世話になった中国系アメリカ人ラーメン店主からふるまわれた牛肉麺に感銘を受け、「この味わいに味楽らしさを融合して、ハーブイベントで表現できないか」と考えたことが開発のきっかけです。

牛肉に鶏ガラも加えて2時間じっくり煮込み、旨みを引き出した牛だしに、利尻昆布だしを重ねたダブルスープは、重層的なうま味と上品な余韻が広がります。牛肉を炊き上げる際にはローリエと八角、台湾米酒を加え、香り高く雑味のない味わいに仕上げられています。さらに、仕上げに加える五香粉(※)が異国情緒あふれる香りを演出します。
（※フェンネル、花椒、クローブ、シナモン、八角などをブレンドした中国を代表する混合スパイス）

牛と利尻昆布の旨み、ハーブとスパイスの香りが詰まった極上スープ
具材には、たまり醤油で味付けし、八角の風味をまとわせた「牛肉の角切りチャーシュー」を贅沢に3個使用。ホロホロとした食感と、奥行きのある香りが食欲を引き立てます。その他の具材は、チンゲン菜、高菜、利尻昆布の佃煮、玉ネギ、唐辛子とシンプルながら、ラーメン全体の味わいに奥行きと彩りを添え、食べ進めるほどに引き込まれる一杯に仕上げています。

具材の主役、ホロホロの「牛肉の角切りチャーシュー」
麺は、北海道産小麦「春よ恋」、「春よ恋全粒粉」、「きたほなみ」を使用した、加水率38.5％の平打ち麺（切り刃＃10）。
「春よ恋」のしなやかな弾力、「春よ恋全粒粉」の芳ばしい香り、「きたほなみ」のもちもち感を掛け合わせることで、"噛むほどに旨味が広がる幸福感"を追求しました。さらに、利尻島近海の海水から生まれた"宗谷の塩"を使用し、小麦本来の風味をより豊かに引き出しています。

「春よ恋」と「きたほなみ」使用の特注麺
ハーブはスープの中に取り入れているため、見た目にこそ主張しませんが、ひと口ごとにその香りと奥深さを感じていただける、"食べて分かる"ハーブラーメンに仕上げました。
ハーブ、スパイス、利尻昆布、国産小麦――。それぞれの個性が一杯の中で響き合う、味楽ならではの一杯をぜひご堪能ください。

◆使用したハーブ
・フェンネル
古代ギリシア時代から親しまれてきたハーブ・スパイスで、ほのかな甘みと爽やかな芳香が特徴です。魚料理や肉料理との相性が良く、中国料理では五香粉にも使用されます。ヨーロッパでは「魚のハーブ」とも呼ばれています。

・ローリエ
月桂樹の葉を乾燥させたハーブで、清涼感のある芳香が特徴。肉料理や魚料理の臭みを消し、風味を引き立てるため、煮込み料理やスープなど幅広い料理に使用されます。別名として「ローレル」「ベイリーフ」とも呼ばれています。
　

◆使用した国産小麦
・春よ恋
「春よ恋」は、国産パン用小麦の需要拡大に応えるべく、ホクレン農業協同組合連合会が独自に育成・開発した品種です。その育成にあたっては、道内外で高い評価を受けていた「はるゆたか」の優れた製パン特性を継承。
また、北海道産小麦に多く見られる"モチモチ感"を持ち、パンのみならずピザや、中華麺においても高い評価を受けています。

・きたほなみ
「きたほなみ」は、2009年9月に品種登録された主に日本麺用の品種で､従来の道産小麦の主力品種「ホクシン」に変わる新品種として開発されました。農林水産省の「令和6年産麦の農産物検査結果」より、「きたほなみ」の検査数量は519,222tであり、国内で最も多く栽培された品種です。

#ラー博
#新横浜ラーメン博物館
#利尻らーめん味楽
#国産小麦
#世界のハーブ
#限定ラーメン

15/05/2026

先日発表しました、
6月9日（火）開催🍜🎸
“ロックの日”‼️

支那そばや創業者・故 佐野実 さん
× ロックンスリー店主 嶋﨑順一 さん。

ラーメン界を揺らす、
“最初で最後”の特別コラボが実現します。🔥

「ラー博倶楽部の日」特別編として登場する、
この日限りの奇跡の一杯。

さらに…✨
この一杯を支える
超豪華スペシャルサポーターも集結！

▼詳細はこちら
https://note.com/ramenmuseum/n/n4b2ab7439346

13/05/2026

国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア 第2弾
琉球新麺 通堂「ハーバルジャングリアン」
2026年5月21日(木)～5月27日(水) 販売！

「国産小麦と世界のハーブ」がテーマの当フェア。
第2弾は、沖縄「琉球新麺通堂」です。

【販売価格】
1,200円（大盛り1,300円）
※1日100食限定

【販売期間】
2026年5月21日(木)～5月27日(水)
※15:00以降は、居酒屋営業と並行して当ラーメンを提供いたします。

レモングラス、ミツバ、水菜、カイワレなどのフレッシュハーブや香味野菜の盛り付け、そしてスープに浮かぶ鮮やかな緑色の香味油。
どんぶりに広がる"ハーブの森"をイメージした一杯です。

このラーメンの味を決定づけるのは「6種のハーブの香味油」。
鶏油をベースにイタリアンパセリ、バジル、ローズマリー、オレガノを合わせ、さらにクミンとコリアンダーを加えることで、爽やかさの中にエスニックな風味を生み出しました。
豚骨と鶏ガラを合わせたスッキリとした塩スープに溶け込むことで、ひと口ごとに豊かな香りが広がります。

そして、コリアンダーとクミンを主体に、いわしと鰹の魚粉、フライドオニオン、ニンニクなどをブレンドした粉末ハーブが、より立体的な香りを演出。スープの味わいにアクセントを与えます。
更に、中央の「麻辣醤」を溶かすと味わいが一変。山椒の痺れる辛さと香りが加わり、爽やかなハーブの世界観に刺激をプラスします。

麺は、つるつるなめらかな啜り心地と、もっちりとした弾力感を表現するため、北海道産「ニシノカオリ」100％の細ストレート麺を採用。
噛むほどに小麦本来のやさしい甘みと豊かな風味が広がり、香り高いスープとも心地よく調和します。

その他の具材、アサリやレモンも重要な存在。アサリの旨味がスープに奥行きを与え、レモンの酸味が全体の味を引き締めることで、最後の一口まで飽きのこない一杯に仕上げています。
さまざまなハーブによる香りの重なりと味わいの変化を楽しめる、"ハーブ尽くし"の一杯をぜひご堪能ください。

【ご注意事項】
15:00以降は、居酒屋営業と並行して当メニューの販売を行います。
居酒屋のお客様を優先的にご案内するため、当メニューをご注文の際は、お待ちいただく場合がございます。
あらかじめご了承くださいませ。

【使用した主なハーブ】

・レモングラス
レモングラスは東南アジアを中心に広く使われるイネ科のハーブで、レモンを思わせる爽やかな香りが特徴。柑橘のような清涼感とすっきりとした風味を持ち、スープや肉料理、エスニック料理などに幅広く用いられます。

・イタリアンパセリ
原産は地中海沿岸。鮮やかな緑色のフラットリーフと、穏やかな香りがイタリアンパセリの特徴で、爽やかな風味が料理を引き立てます。古代ギリシャ・ローマ時代では花環として香りも楽しまれたそうです。
（出典：農林水産省ホームページ）
　

【使用した国産小麦】

・ニシノカオリ
ニシノカオリは、西日本において国産小麦でパンを作りたいという需要に応える形で、2000年に九州沖縄農業試験場（現・農研機構）によって開発されました。特徴として温暖地・暖地の平坦地に適した、高蛋白含量の菓子パン用小麦の品種です。特に、パンの食感、風味、香りが高く、フランスパンやハード系パンにも適していますが､中華麺でも使われております。

#ラー博
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#琉球新麺通堂
#国産小麦
#世界のハーブ
#限定ラーメン

10/05/2026

急遽のご案内失礼いたします。

【5/11(月)スタート｜50食限定】
ロックンスリー新作
「ロックンスリーの花巻ラーメン」登場。

江戸時代から愛される粋な蕎麦文化“花巻”に着想を得た一杯。
丼いっぱいに広がる上質な浅草海苔は、まるで花が咲いたような美しさ。

ひと口すすれば、磯の香りがふわり。
ロックンスリー渾身の醤油スープと重なり合い、奥深い旨みが広がります。

全型1枚の浅草海苔に、青海苔、香ばしいあられを合わせ、香りと味わいに立体感をプラス。
海苔を少しずつ溶かしながら味わうことで、時間とともに変化する“香りのマリアージュ”もお楽しみいただけます。

醤油スープは「地鶏」または「地豚」のどちらかでのご提供。
詳細はロックンスリー公式Instagramをご確認ください。

■発売
2026年5月11日（月）～

■数量
OPEN〜50食限定

※食券機の「限定」ボタンを押してください。

07/05/2026

＼🍜国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア第1弾🌿／

熊本の老舗・こむらさきが贈る、ハーブ香りと小麦の甘みが調和する一杯🍜

4種のハーブを練り込んだ自家製サルシッチャ
九州産小麦「ミナミノカオリ」使用の極細麺
とんこつ×鶏ガラスープに爽やかなバジルソース🌿が香ります

🍜こむらさき「バジル豚骨のサルシッチャラーメン」
💰950円　※1日100食限定
📅2026年5月14日(木)～5月20日(水)

▼詳細はコチラ
https://x.gd/OnyKC

07/05/2026

＼新イベント 開催決定🍜🌿／

【GREEN×EXPO 2027 全国連携プログラム 登録】
【後援：GREEN×EXPO 2027 協会】

🍜国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア
📅5月14日(木)～7月8日(水)

国産小麦×世界のハーブの限定ラーメンが、 #ラー博 の8店舗で週替わり登場‼️
スタンプラリーで全店制覇賞も🎁

▼詳細はこちら
https://x.gd/DuMzI

07/05/2026

🍜 嶋﨑順一 × 佐野実 🍜

一杯の中で、
再びふたりが出会う。
〜佐野実レクイエム〜

6月9日、“ロックの日”🎸

支那そばや創業者・故 佐野実と、
嶋﨑順一による一日限りのコラボレーションを
ラー博俱楽部の日として開催します。

佐野実が生涯をかけて見つけ出してきた
厳選食材の数々を、
嶋﨑順一のラーメン原点ともいえる
初作品「16歳」に融合。

この日、この瞬間にしか存在しない一杯です。

詳細はコチラをチェック!!
https://note.com/ramenmuseum/n/n633033eee366

さらなる詳細は後日発表いたします。

04/05/2026

【ロックンスリー 昆布水つけ麺 5月開催のご案内】
今月は先日お伝えしましたように､5月14日（木）に開催いたします。詳細は下記ページをご参照くださいませ。

◎はじめに 2006年、嶋﨑順一さんの手により町田で誕生した「昆布水のつけ麺」は、単なるつけ麺の枠を超え、ひとつの“技法”としてラーメン界に広く浸透してまいりました。誕生以来、その進化は止まることなく、作り....

04/05/2026

支那そば勝丸の「特製ラーメン」に入っている
あの“柚子ワンタン”
実はただのワンタンじゃありません。

かつて店主・後藤さんがテレビ東京
「テレビチャンピオン ラーメン職人選手権」で披露した

✨伝説の一品✨なんです。

ぎっしり詰まった餡に、
ふわっと広がる柚子の香り。
そして思わず唸るぷりぷり食感
これは一口で記憶に残るやつ。

醤油はもちろん、
塩ラーメンでも「特製」が楽しめます🍜

どちらで味わうか、迷うのもまた楽しい。
⏰出店は5月6日（水）まで
（本日含めてあと3日！）

食べ逃し厳禁。今しか味わえません。

詳細☞　https://note.com/ramenmuseum/n/nb7b0a93aeeb9