Musée de la Pogne

Musée de la Pogne Au cœur d’une boulangerie centenaire découvrez un emblème gastronomique local : La Pogne de Romans

19/06/2024

La Diviseuse - L'Art du Partager la Pâte 🍞

Machine ingénieuse qui divise la pâte avec précision et équité, assurant que chaque morceau soit parfaitement portionné.

Avec ses lames tranchantes et sa mécanique précise, elle permet aux boulangers de façonner rapidement une multitude de produits.

Son rôle est essentiel dans la préservation de la qualité et de la consistance de chaque produit.

12/06/2024

Le Pétrin - Cœur Battant du Fournil 🥖

Machine robuste, souvent imposante, est un symbole de la tradition, du savoir-faire et de la passion qui animent chaque boulanger.

Le pétrin est là, fidèle compagnon des artisans boulangers, transforme les ingrédients - farine, eau, levure - en une pâte vivante, prête à devenir de délicieux pains, Pognes et autres délices.

Son mouvement régulier, sa force mesurée, et sa capacité à pétrir uniformément chaque portion de pâte sont essentiels pour garantir une texture parfaite et une mie moelleuse à chaque fournée.

Il est le témoin silencieux de la passion des boulangers, des longues heures de travail et de leurs gestes précis.

- Jean-Charles Pascalis -"C'est ça l'avenir", disait-il en évoquant son nouveau Bongard. ⚡En effet, la Maison Pascalis f...
05/06/2024

- Jean-Charles Pascalis -

"C'est ça l'avenir", disait-il en évoquant son nouveau Bongard. ⚡

En effet, la Maison Pascalis franchit le pas vers le four électrique en 1981.

Un changement majeur pour le monde de la boulangerie : fini le bruit, adieu la fumée, et une gestion des températures simplifiée.

Jean-Charles a su révolutionner son fournil grâce à cette innovation.

Je ne vous cache pas que le grand-père était un peu bougon au début de ce changement si important... 🔥

- André Pascalis - La Révolution des Chambres Froides ❄️À l'époque d'André, la famille Pascalis a participé à la démocra...
29/05/2024

- André Pascalis - La Révolution des Chambres Froides ❄️

À l'époque d'André, la famille Pascalis a participé à la démocratisation des chambres froides en boulangerie dans la région de Romans-Bourg-de-Péage.

📽️Voici l'histoire :

Lucie Pascalis, après avoir appris que le pâtissier le plus proche allait se lancer dans la boulangerie, décida de faire de même et d'ajouter la pâtisserie à leur offre.🍰
Elle envoya son fils André faire un stage de pâtisserie à Romans-sur-Isère.

Une différence importante entre la boulangerie et la pâtisserie réside dans les matières premières et surtout leur conservation.🧈

❄ Ils investirent donc dans une chambre froide. ❄

C'est là qu'ils découvrirent que son utilité dépassait largement la pâtisserie. Ils commencèrent à l'utiliser quotidiennement pour la production des Pognes.🥯

À cette époque, ils pétrissaient deux fois par semaine et, une fois gonflées, les Pognes étaient cuites et vendues sur 2-3 jours.

André eut alors une idée révolutionnaire 💡 "Et si, une fois gonflée, je mettais la Pogne au frigo ? Peut-être que ça pourrait se conserver." Le résultat fut surprenant : la fermentation était stoppée, la pâte se développait mieux au four, et la croûte était plus fine et brillante. Plus de problème de stock !✨

C'est ainsi qu'en 1955, la première chambre froide fut installée dans une boulangerie à Romans, inspirant toute la région à faire de même.

- Paul Pascalis - LES TAS D'ŒUFS 🥚À la grande période de Pâques 🐣, la fin du Carême permettait enfin d'utiliser les œufs...
22/05/2024

- Paul Pascalis - LES TAS D'ŒUFS 🥚

À la grande période de Pâques 🐣, la fin du Carême permettait enfin d'utiliser les œufs pour confectionner les fameuses Pognes. 🥯

Des quantités de coquilles étaient entassées devant chaque boulangerie pour être évacuées. La grosseur du tas témoignait de la production de chaque boulangerie.

Paul Pascalis, plein de malices 😏, gardait des coquilles tout au long de l'année pour les ajouter à celles cassées pour Pâques.

Son tas gigantesque impressionnait tout le monde et lui garantissait une belle publicité !

26/04/2024

- Le dorage et le lamage -

Les dernières étapes avant la cuisson ! 🌟

Le dorage donne à la Pogne sa belle couleur dorée en sortant du four.

Quant au lamage, c'est la signature de l'artisan ! Il permet à la pâte de se développer correctement pendant la cuisson.

Le saviez-vous ?
La profondeur du lamage est importante : pas assez, votre pogne va se boucher, trop, elle va s'étaler. 💡

24/04/2024

- La forme de couronne -

Le façonnage, ça s'apprend !

Après quelques semaines de pratique, vous faites tournoyer la pâte entre vos mains comme un véritable boulanger en herbe !

Le saviez-vous ?
Cette forme de pain ronde avec un trou au centre pourrait être une invention des protestants, car on ne peut pas la signer avec une croix comme dans la tradition catholique.

Pour les villageois de l'époque, le pain retourné était synonyme de mort, ou en tout cas de mauvais présage, et pour conjurer le sort, les villageois faisaient alors un signe de croix sur le pain juste avant de l'entamer.

19/04/2024

- Le cœur de la Pogne -

Pour réussir le trou au centre de la Pogne, un bon coup de coude est de rigueur !

Ce trou aide à assurer une cuisson homogène de la Pogne. 💪🥖

Le saviez-vous ?
Le coude est une partie du corps qui reste semblable peu importe la morphologie et la corpulence, plutôt pratique !

Alors, qu'attendez-vous pour devenir boulanger ? 😉🍞

- Visite -Au Musée de la Pogne, nous adorons accueillir les groupes ! 🥰Curieux et gourmands, vous apportez une belle dyn...
17/04/2024

- Visite -

Au Musée de la Pogne, nous adorons accueillir les groupes ! 🥰

Curieux et gourmands, vous apportez une belle dynamique à nos journées !

Que vous veniez du nord ou du sud, votre soif de savoir et votre richesse de connaissances nous offrent toujours des échanges merveilleux et une transmission culturelle réciproque.

N'hésitez plus, venez avec vos associations, vos écoles ou autres.

Et vous, quelles questions surprenantes allez-vous nous poser pendant votre visite ? ✨

- Atelier -🌟 Venez découvrir le métier de boulanger en participant à notre atelier de dorage et de lamage de votre Pogne...
12/04/2024

- Atelier -

🌟 Venez découvrir le métier de boulanger en participant à notre atelier de dorage et de lamage de votre Pogne !

Sous l'œil avisé de votre guide, mettez les mains à la pâte. 🥯

Repartez avec votre Pogne fraîchement préparée et toute chaude !

Une expérience gourmande et enrichissante vous attend...

Ne manquez pas cette opportunité unique !🔥

Alors, qui aura réalisé la plus belle Pogne ?

Adresse

86 Grand’Rue Jean Jaures
Bourg-de-Péage
26300

Heures d'ouverture

Mardi 08:00 - 11:30
14:00 - 17:00
Mercredi 08:00 - 11:30
14:00 - 17:00
Jeudi 08:00 - 11:30
14:00 - 17:00
Vendredi 08:00 - 11:30
14:00 - 17:00
Samedi 08:00 - 11:30
14:00 - 17:00

Téléphone

+33756968934

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