15/06/2026
HILARIO ARBELAITZ ES NOMBRADO EMBAJADOR DE LA SAL DEL VALLE SALADO DE AÑANA
El Diputado General de Álava y presidente de la Fundación Valle Salado de Añana, Ramiro González Vicente, ha hecho entrega a Hilario Arbelaitz Irastorza del reconocimiento que le acredita como Embajador de la Sal del Valle Salado de Añana.
Salinas de Añana, 15 de junio de 2026. El prestigioso cocinero vasco Hilario Arbelaitz, referente de la gastronomía vasca contemporánea y alma del histórico restaurante Zuberoa, ha sido nombrado Embajador de la Sal del Valle Salado de Añana.
El acto de entrega del reconocimiento ha estado presidido por el Diputado General de Álava y presidente de la Fundación Valle Salado de Añana, Ramiro González, quien ha destacado la trayectoria de Arbelaitz y su compromiso con el producto, el territorio y la excelencia gastronómica.
En palabras de Hilario Arbelaitz: «Siempre he defendido una cocina basada en el producto y en la honestidad. La Sal de Añana comparte esos mismos valores. Por eso recibo este reconocimiento con gratitud y con el convencimiento de que debemos seguir apoyando a quienes mantienen vivas nuestras raíces gastronómicas».
Hilario Arbelaitz ha desarrollado durante décadas una de las trayectorias más coherentes y respetadas de la gastronomía vasca. Desde el restaurante Zuberoa, en Oiartzun, ha sido uno de los grandes referentes de la Nueva Cocina Vasca, construyendo una propuesta profundamente arraigada en el territorio y basada en el respeto al producto, la técnica y una interpretación personal alejada de las modas pasajeras. Su cocina, reconocida con estrellas Michelin, ha influido en generaciones de cocineros y ha contribuido a proyectar internacionalmente la identidad gastronómica vasca.
Su nombramiento como Embajador de la Sal del Valle Salado de Añana refuerza el vínculo entre dos referentes de la cultura gastronómica vasca. Ambos representan una manera de entender el producto desde el respeto al origen, la autenticidad y el trabajo bien hecho. La incorporación de Hilario Arbelaitz a la familia de embajadores reconoce también su contribución a la transmisión de conocimientos y a la defensa de una cocina comprometida con el territorio.
El Diputado General de Álava, Ramiro González, ha querido agradecer a Arbelaitz «su trayectoria ejemplar y su compromiso con una gastronomía que ha sabido preservar la identidad y los valores del territorio». Asimismo, ha subrayado que «la Sal de Añana es mucho más que un producto gastronómico; es un símbolo de cómo la conservación del patrimonio, la sostenibilidad y el saber hacer tradicional pueden generar desarrollo y proyectar nuestra identidad al mundo».
Hilario Arbelaitz se suma así a una distinguida lista de grandes cocineros y cocineras reconocidos como embajadores de la Sal del Valle Salado de Añana, entre los que se encuentran Andoni Luis Aduriz, Bittor Arginzoniz, Joanna Artieda, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Aitor Arregi, Diego Guerrero, Edorta Lamo, Francis Paniego, Joan Roca, Pedro Subijana, Óscar Velasco e Iñigo Murua y Carolina Sánchez, entre otros. Todos ellos comparten un profundo respeto por el producto, el territorio y la excelencia artesanal que representa esta sal milenaria.
El director-gerente de la Fundación Valle Salado de Añana, Pablo de Oraá Oleaga, ha señalado que «al igual que la cocina de Hilario Arbelaitz, el Valle Salado de Añana ha aprendido que las cosas verdaderamente importantes requieren tiempo, paciencia y cuidado. Nuestro objetivo no es ir más rápido, sino avanzar juntos y en la misma dirección para llegar más lejos. Esa ha sido la clave durante más de 7.500 años y es también la mejor garantía para que las salinas continúen vivas y produciendo Sal de Añana durante muchos siglos más».
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HILARIO ARBELAITZ, AÑANAKO GATZ HARANEKO GATZAREN ENBAXADORE IZENDATUA
Arabako ahaldun nagusi eta Añanako Gatz Haranaren Fundazioko presidente Ramiro González Vicentek Hilario Arbelaitz Irastorzari Añanako Gatz Haraneko Gatzaren Enbaxadore izendatzen duen aitortza eman dio.
Gesaltza Añana, 2026ko ekainaren 15a. Hilario Arbelaitz sukaldari euskaldun ospetsua, euskal gastronomia garaikidearen erreferentea eta Zuberoa jatetxe historikoaren arima, Añanako Gatz Haraneko Gatzaren Enbaxadore izendatu dute.
Aitortzaren entrega-ekitaldia Ramiro González Arabako ahaldun nagusi eta Añanako Gatz Haranaren Fundazioko presidenteak zuzendu du, eta Arbelaitzen ibilbidea eta produktuarekiko, lurraldearekiko eta bikaintasun gastronomikoarekiko duen konpromisoa nabarmendu ditu.
Hilario Arbelaitzen hitzetan: «Beti defendatu izan dut produktuan eta zintzotasunean oinarritutako sukaldaritza. Añanako Gatzak balio berak partekatzen ditu. Horregatik, esker onez jasotzen dut aitortza hau, eta gure sustrai gastronomikoak bizirik mantentzen dituztenak babesten jarraitu behar dugulako uste sendoarekin».
Hilario Arbelaitzek hamarkadetan zehar euskal gastronomiako ibilbiderik koherente eta errespetatuenetako bat garatu du. Oiartzungo Zuberoa jatetxetik, Euskal Sukaldaritza Berriaren erreferente handietako bat izan da, lurraldean sakon errotutako eta produktuarekiko, teknikarekiko eta joera iragankorretatik urrun dagoen interpretazio pertsonal batean oinarritutako proposamena eraikiz. Michelin izarrez saritutako bere sukaldaritzak sukaldari belaunaldi askorengan izan du eragina eta euskal nortasun gastronomikoa nazioartean zabaltzen lagundu du.
Añanako Gatz Haraneko Gatzaren Enbaxadore izendatzeak euskal kultura gastronomikoko bi erreferenteren arteko lotura indartzen du. Biek jatorriarekiko errespetuan, benetakotasunean eta ondo egindako lanean oinarritutako produktuaren ulermoldea ordezkatzen dute. Hilario Arbelaitz enbaxadoreen familian sartzeak ezagutzaren transmisioari eta lurraldearekin konprometitutako sukaldaritza baten defentsari egin dion ekarpena ere aitortzen du.
Arabako ahaldun nagusi Ramiro Gonzálezek Arbelaitzi «ibilbide eredugarria eta lurraldearen nortasuna eta balioak zaintzen jakin duen gastronomiarekiko konpromisoa» eskertu nahi izan dizkio. Halaber, azpimarratu duenez, «Añanako Gatza produktu gastronomiko bat baino askoz gehiago da; ondarearen kontserbazioak, jasangarritasunak eta jakintza tradizionalak garapena sortu eta gure nortasuna mundura proiektatzeko duten ahalmenaren ikurra da».
Hilario Arbelaitz, horrela, Añanako Gatz Haraneko Gatzaren enbaxadore gisa aitortutako sukaldari handien zerrenda ospetsu batera batu da. Horien artean daude Andoni Luis Aduriz, Bittor Arginzoniz, Joanna Artieda, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Aitor Arregi, Diego Guerrero, Edorta Lamo, Francis Paniego, Joan Roca, Pedro Subijana, Óscar Velasco, Iñigo Murua eta Carolina Sánchez, besteak beste. Guztiek partekatzen dute milaka urteko gatz honek ordezkatzen duen produktuarekiko, lurraldearekiko eta artisau-bikaintasunarekiko errespetu sakona.
Añanako Gatz Haranaren Fundazioko zuzendari-gerente Pablo de Oraá Oleagak adierazi duenez, «Hilario Arbelaitzen sukaldaritzak bezala, Añanako Gatz Haranak ikasi du benetan garrantzitsuak diren gauzek denbora, pazientzia eta arreta behar dituztela. Gure helburua ez da azkarrago joatea, elkarrekin eta norabide berean aurrera egitea baizik, urrunago iristeko. Hori izan da gakoa 7.500 urte baino gehiagoz, eta hori da, halaber, gatzagak bizirik iraun eta Añanako Gatza mende askotan zehar ekoizten jarraitzeko bermerik onena».
