10/10/2026
Este «Libro de cocina» de las hermanas Celestina y Clementina Bertrand Renard es el primero que se publicó en Asturias sobre gastronomía. La primera edición es de 1903, la segunda de 1906 y la tercera de 1909. En el museo teníamos un ejemplar de la segunda, pero sin la cubierta, ahora ha ingresado por donación este ejemplar, que conserva la cubierta litográfica, que perteneció a José Antonio Fidalgo Sánchez, crítico gastronómico y cronista oficial de Colunga. Como ha estudiado Eduardo Méndez Riestra este libro no es solo un recetario de platos sino «un manual para que la buena ama de casa pueda aspirar a un hogar ejemplar». «El libro ofrece mucha cocina internacional, no poca nacional y casi nada de la regional». Según Méndez Riestra, algunos de los platos que enseña, como el arroz con almejas, la merluza con patatas, los sacristanes o niños envueltos, el batallón o carne guisas, etc., «bien podrían haber hecho especial fortuna entre los asturianos, patrimonializándolos por entonces» (Diccionario de cocina y gastronomía de Asturias, 2017). Celestina nació en 1842 y falleció en 1907, y Clementina vivió entre 1853 y 1935, y estuvo casada con el músico Victor Sáenz. Eran hijas de un maestro fundidor belga que vino a Asturias a trabajar en la Fábrica de armas de Trubia.