16/11/2018
EL CHEF LUIS CUINA PER A NODUS LATENS
Engrescat pel Doc, el Xef Luis. va oferir a Nodus Latens el segon sopar de la temporada. La trobada, al carrer Camp, sota l’atenta -i un xic espantada- mirada de Mari Carmen i Itzíar que, malgrat tot, col·laboren parant una taula maquíssima amb la cristalleria dels dies de festa grossa. A la cuina Luis G. amb en Xavier, alternant aquest els seus rols de pinxo i amfitrió.
Els comensals arriben puntuals i s’acomoden degustant un “ull de llebre” de Torres, dels seus cellers a Ribera del Duero que arriba en botella màgnum, considerat el format idòni per conservar i assaborir tots els matisos de l’elaborat. “Celeste Roble” és el nom del vi que ens conduirà cap al cel en una nit pel record. Unes ametlles del Penedès ofereixen als paladars encertats contrastos.
Amb inusual puntualitat seiem a taula i, precedit d’aromes que s’estenen joiosos per l’estança, apareix un plat superb, vestit modestament amb rústica perola. Presentació que és la viva imatge del Xef, un artista disfressat d’artesà. El plat, Arròs bomba del Delta de l’Ebre amb crosta, que acull, entre la crosta i el lleu i cruixent socarrimat, retalls escollits de carns d’aviram i de porcí, tendres i sucoses totes, i lligades amb un sofregit (sense ceba!) aromatitzat amb alls i herbes naturals i enriquit amb abundosa picada clàssica de fruits secs . Tothom se serveix una i dues vegades. A plaer!. De postres, una ben acurada presentació de sorbets de mandarina i llimona amb acompanyament de galetes i pressa de xocolata negra.
Un sopar magnífic, una vetllada ben agradable i amb la novetat celebrada i agraïda per tothom, encara que més pels amfitrions, de tenir assenyalada hora d’entrada i de sortida perquè: “Esto brevis, et placebis”, que equival al popular “Lo bueno, si breve, dos veces bueno”.
El nostre Xef ens assegura que perseverarà en l’estudi i en la penetració a les arts culinàries i promet noves vetllades gastronòmiques. Que així sigui!