Fourchette bleue

10/09/2026

𝙇𝙖 𝙘𝙝𝙖𝙨𝙨𝙚 𝙖𝙪𝙭 𝙥𝙝𝙤𝙦𝙪𝙚𝙨 𝙨’𝙞𝙣𝙫𝙞𝙩𝙚 à 𝙡𝙖 𝙧𝙖𝙙𝙞𝙤 📻

Cette fin de semaine, notre coordonnateur Charles-Alexandre sera de passage à l’émission Rendez-Vous nature pour parler de notre formation sur la chasse aux phoques, qui revient pour une 9e édition les 21 et 22 novembre à Sainte-Anne-des-Monts.

Il sera question de la formation, de son déroulement et de la valorisation du phoque, en allant de la chasse jusqu'à l’assiette.

Rendez-vous ce week-end sur les ondes de Rendez-Vous nature ! 📻

10/06/2026

𝙕𝙤𝙤𝙢 𝙨𝙪𝙧 𝙡'𝙤𝙪𝙧𝙨𝙞𝙣 𝙫𝙚𝙧𝙩 🍽️

Vous l’avez peut-être déjà aperçu sous l’eau… mais l’avez-vous déjà goûté ?

La saison de la pêche à l’oursin vert est en cours. Au cours des prochaines semaines, Fourchette bleue vous fera découvrir ce produit encore méconnu : le travail des pêcheurs, son goût iodé et légèrement sucré, ainsi que plusieurs faits scientifiques étonnants à son sujet.

👉 Vous pêchez, cuisinez, transformez ou vendez de l’oursin ? Écrivez-nous pour contribuer à mieux faire connaître cette espèce.

09/25/2026

Le phoque : une ressource à découvrir 🦭

On vous partage cette publication qui met en lumière les belles possibilités de valorisation autour du phoque et les différentes façons de l’amener dans vos assiettes.

09/22/2026

Dans le cadre de la semaine "Les institutions mangent local !", les École polyvalente de Paspébiac et École Aux Quatre-Vents de Bonaventure ont décidé de mettre le Saint-Laurent au menu avec un délicieux tacos de sébaste imaginé par le Chef Vincent-Olivier Bastien de la Ferme le Caprivore 🌮

Bravo pour cette initiative gourmande et locale ! 😋

09/21/2026

𝘾’𝙚𝙨𝙩 𝙥𝙖𝙧𝙩𝙞 𝙥𝙤𝙪𝙧 𝙡𝙖 𝙨𝙚𝙢𝙖𝙞𝙣𝙚 "𝙇𝙚𝙨 𝙞𝙣𝙨𝙩𝙞𝙩𝙪𝙩𝙞𝙤𝙣𝙨 𝙢𝙖𝙣𝙜𝙚𝙣𝙩 𝙡𝙤𝙘𝙖𝙡 !" 🍽️

Du 21 au 27 septembre, partout au Québec, les aliments d’ici deviennent les stars de vos assiettes.

Alors pourquoi ne pas en profiter pour mettre aussi le Saint-Laurent à l’honneur ? 🌊 Poissons, fruits de mer, algues, espèces moins connues… ce ne sont pas les choix et les saveurs qui manquent.

Vous participez à l’initiative ? Dites-nous en commentaire quelle espèce Fourchette bleue vous avez choisi de mettre en avant.

09/18/2026

C'est la saison de la pêche au flétan de l'Atlantique !

Profitez-en pour découvrir ce poisson à la texture ferme et à la chair blanche et maigre. De plus il n’a pas beaucoup d’arêtes, ce qui le rend facile à cuisiner.

On vous partage quelques recettes en commentaire.

09/17/2026

Une belle initiative autour d'une espèce Fourchette bleue, le flétan atlantique, n'hésitez pas à aller découvrir celle-ci 👇

🐟 Une belle place dans Le Placoteux cette semaine!
Cette semaine, on a eu une petite surprise en ouvrant Le Placoteux… 👀

Notre flétan fumé au poivre noir et aux pousses de sapin fait la première page! 🥹🌲🐟

Un produit né d’une saison de pêche à l’anguille particulièrement difficile l’an dernier, qui nous a amenés à nous retrousser les manches et à chercher une nouvelle façon de mettre notre savoir-faire en valeur.

Et finalement… ce qui devait être une solution de rechange est devenu un produit qui a fait courir les gourmets! 😍

L’article revient aussi sur notre histoire, sur la pêche à l’anguille et sur cette capacité qu’on a, depuis 1902, à nous adapter tout en gardant nos méthodes et notre goût pour le fumage artisanal.

Une belle reconnaissance pour notre famille, notre équipe et tout le travail qui se fait derrière nos comptoirs. ❤️

Merci au Placoteux et à Marc Larouche d’avoir pris le temps de raconter un petit bout de notre histoire.

Et surtout… merci à vous qui goûtez, partagez, commentez et nous encouragez depuis toutes ces années. 🥰

1902 → aujourd’hui… et la relève est bien en place! 🐟🔥

09/04/2026

𝙀𝙩 𝙨𝙞 𝙫𝙤𝙪𝙨 𝙫𝙤𝙪𝙨 𝙛𝙤𝙧𝙢𝙞𝙚𝙯 𝙥𝙤𝙪𝙧 𝙡𝙖 𝙘𝙝𝙖𝙨𝙨𝙚 𝙖𝙪𝙭 𝙥𝙝𝙤𝙦𝙪𝙚𝙨 ?

Les 21 et 22 novembre, Fourchette bleue propose à Sainte-Anne-des-Monts sa formation sur la chasse aux phoques.

Pendant deux jours, participez à des ateliers à la fois théoriques et pratiques, en compagnie de spécialistes : biologie et identification des phoques, réglementation et sécurité, méthode d’abattage en trois étapes, dépeçage, boucherie, valorisation de la peau et atelier culinaire 🔪

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📅 21 et 22 novembre 2026
📍 Sainte-Anne-des-Monts
💰 395 $ / personne
👉 Les inscriptions sont en cours !

Certaines conditions s’appliquent pour pratiquer cette activité. La formation permet d’acquérir les connaissances nécessaires pour présenter une demande de permis de chasse aux phoques à des fins personnelles auprès de Pêches et Océans Canada.

📷 Pier-olivier Leblanc & Jean Yves Langedoc

08/25/2026

𝘿𝙚 𝙡𝙖 𝙘𝙝𝙖𝙨𝙨𝙚 à 𝙡’𝙖𝙨𝙨𝙞𝙚𝙩𝙩𝙚 : 𝙪𝙣𝙚 𝙛𝙤𝙧𝙢𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙘𝙤𝙢𝙥𝙡è𝙩𝙚 𝙨𝙪𝙧 𝙡𝙖 𝙘𝙝𝙖𝙨𝙨𝙚 𝙖𝙪𝙭 𝙥𝙝𝙤𝙦𝙪𝙚𝙨 🦭

Fourchette bleue invite les passionnés de chasse et de gastronomie à prendre part à sa formation sur la chasse aux phoques, les 21 et 22 novembre 2026 à Sainte-Anne-des-Monts.

Pendant deux jours, les participants découvriront les différentes étapes de valorisation du phoque, dans une approche axée sur l’éthique et la valorisation complète de l’animal.

Au programme : biologie et identification des phoques, réglementation et sécurité avec le MPO, méthode d’abattage en trois étapes, techniques de dépeçage et de boucherie, valorisation de la peau et atelier culinaire autour de la viande et de la graisse de phoque.

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📅 21 et 22 novembre 2026
📍 Sainte-Anne-des-Monts
💰 395 $ par personne
🍽️ Inclut les deux journées de formation théorique et pratique ainsi que la dégustation des plats de phoque.
👉 Certaines conditions s’appliquent pour pratiquer cette activité.

Le lien pour s’inscrire est disponible en commentaire.

La formation permet également d’acquérir les connaissances nécessaires pour présenter une demande de permis de chasse aux phoques à des fins personnelles auprès de Pêches et Océans Canada.

08/05/2026

𝙇'𝙖𝙞𝙜𝙡𝙚𝙛𝙞𝙣, 𝙫𝙤𝙪𝙨 𝙘𝙤𝙣𝙣𝙖𝙞𝙨𝙨𝙚𝙯 ? 🐟

Ce poisson à la chair blanche et à la texture fine et ferme vous offrira une délicate et légèrement sucrée.

Cette semaine, notre certifié Marché de Poisson vous propose une délicieuse façon de le cuisiner avec cette recette.

N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur page et sur leur site pour retrouver encore plus de recettes issues d'espèces Fourchette bleue.

Informations :