05/05/2026
Macarons à la vanille
Ingrédients
Pour environ 20 macarons
Coques
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
75 g de blancs d'oeufs vieillis, à température ambiante
100 g de sucre en poudre
25 g d'eau
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
Colorant alimentaire jaune, optionnel
Ganache vanille
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
Etapes de préparation
Prépare les coques: Mixe finement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamise le tout dans un saladier.
Fais le sirop: Dans une casserole, chauffe l'eau et le sucre en poudre à 118°C.
Monte les blancs: Commence à battre 37 g de blancs d'oeufs. Verse le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant. Continue jusqu'à ce que la meringue soit tiède. C'est la meringue italienne.
Mélange: Ajoute les 38 g de blancs restants au mélange amande-sucre glace pour faire une pâte. Ajoute la vanille et le colorant. Incorpore la meringue en 3 fois. Macaronne jusqu'à obtenir un ruban.
Poche les coques: Mets la pâte dans une poche à douille. Forme des petits ronds sur une plaque avec du papier cuisson. Tape la plaque pour enlever les bulles.
Croûtage: Laisse reposer 30 min à température ambiante. Les coques ne doivent plus coller au doigt.
Cuisson: Fais cuire 14 min à 150°C. Laisse refroidir avant de décoller.
Prépare la ganache: Fais chauffer la crème avec la vanille. Verse sur le chocolat blanc haché. Mélange. Laisse prendre 2h au frais.
Assemble: Garnis une coque de ganache et referme avec une deuxième coque.
Repos: Mets les macarons 24h au frigo avant de les manger. Ils seront meilleurs.
Astuce: Tu peux changer le parfum en remplaçant la vanille par du citron, de la pistache ou du café comme sur ta photo.
